Un naked cake printanier

Notre petit bébé a eu un mois hier, une occasion pour faire un joli gâteau ! J’ai choisi de refaire un gâteau très similaire à celui réalisé à Noël (voir ou revoir la recette ici) en adaptant la garniture à la saison : on remplace les pommes par des fruits rouges. Un autre changement, j’ai utilisé la même ganache pour la garniture que pour le glaçage, c’est meilleur car c’est que du chocolat blanc et moins de sucre et de beurre pur mais surtout, ça permet de gagner du temps en cuisine en ayant une préparation de mois à faire. Allez, c’est parti pour la recette !

Un naked cake pour 8 personnes

Ingrédients

Pour les gâteaux (3), à faire la veille :

• 5 blancs d’œufs
• 300g de farine
• 125g d’amandes en poudre
• 300g de sucre
• 2cc de levure chimique
• 1/2cc de sel
• 200g de beurre doux à t° ambiante coupé en dés (sors le avant du frigo, découpe , mets dans un bol et sur un radiateur si il est trop froid )
• 480ml de lait

Pour la garniture et le glaçage :

Ganache montée à la vanille pour la garniture et le glaçage

• 1 gousse de vanille
• 40cl de crème liquide entière (pas de crème allégée)
• 180 g de chocolat blanc

Garniture fruits rouges

• 250g de fraises
• 125g de framboises
• + un peu de confiture fruits rouges (j’ai utilisé une confiture à la framboise)

Pour la décoration :

• Sucre glace (2 cc)
• Quelques fraises et framboises fraîches
• Décor de votre choix : petits sapins, branche de sapin, petit animal, bonhomme de neige… Laissez libre cours à votre imagination

Accessoires :

• Un moule de 15cm de diamètre  (ou trois – perso j’en ai deux, je fais en deux fois) – (si possible les moules avec cerclage pour un démoulage facile)
• Une maryse pour mélanger
• De quoi appliquer et lisser le glaçage : j’ai utilisé ces spatules

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Préparation :

Comptez environ 2h la veille et 1h le lendemain.

Etape 1 : les gâteaux, si possible la veille

Préchauffez le four à 180° chaleur traditionnelle ou tournante. Préparez 3 moules de 15 cm (environ) de diamètre chacun (ou utiliser un seul moule et faire plusieurs fournées). N’oubliez pas de bien les beurrer ou d’utiliser du papier à cuisson pour faciliter le démoulage.

Battez en neige les blancs d’œufs et réservez-les. Dans un autre bol (celui du robot si vous en utilisez un), mélangez les ingrédients secs : farine, amande en poudre, sucre, levure et sel. Incorporez le beurre, le lait  petit à petit et mélanger pour homogénéiser le tout.

Terminez en incorporant les blancs d’œufs en 3 fois (utilisez une maryse pour ne pas les casser…). Divisez la pâte en 3 et versez-la dans les moules, enfournez environ  40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un pic inséré dans le gâteau ressorte sec. Laissez-les refroidir un instant puis démoulez-le et retournez-les (pour qu’il soit les plus plats possible) avant de les protéger dans un torchon en attendant le montage que l’on a fait le lendemain matin.

Etape 2 : la ganache, si possible la veille aussi

On enchaîne sur la ganache pendant la cuisson des gâteaux, il faut lui laisser le temps de refroidir et de prendre au frigo toute la nuit pour la monter le lendemain. Elle va nous servir pour garnir le gâteau ainsi que pour le glaçage en naked cake le lendemain.

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la lame d’un couteau. Placez la gousse ouverte et les graines dans une casserole avec 15cl de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser 30 minutes hors du feu.

Cassez la plaquette de chocolat blanc en carrés dans un saladier. Dans une autre petite casserole, faites fondre le reste de crème liquide (25cl) et dés que ça boue, baissez le feu au minimum puis versez-la en 3 fois environ sur le chocolat blanc pour le faire fondre sans cesser de remuer.  Une fois que la première crème a infusé et refroidi, mélangez le tout ensemble et réservez 5h au minimum au réfrigérateur pour que ça se solidifie (toute la nuit dans l’idéal).

Etape 3 : le montage, si possible le lendemain matin

En premier lieu, commencez par monter votre ganache. Si vous y pensez, mettez la 15mn au congélateur avant, elle sera encore plus froide. Ensuite, placez-la dans la cuve de votre robot et fouettez à vitesse lente pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Personnellement, elle n’épaissit jamais autant que je le voudrais, je l’ai donc remise au frais après le robot pour qu’elle durcisse à nouveau.

Ensuite, on peut découper les gâteaux en deux pour créer de nouvelles épaisseurs. J’ai utilisé un couteau classique mais il existe des ustensiles faits exprès pour les découper parfaitement en deux et ne pas les abîmer. Puis on prépare les fruits en découpant les fraises en lamelles et les framboises en 2. On en garde de belles pour la décoration finale.

On  débute vraiment le montage ! Prenez l’une des 6 moitiés de gâteaux et appliquez en premier lieu une couche de ganache pas trop épaisse puis une petite couche de confiture qui s’y mélange. Ajoutez ensuite les morceaux de fruits frais. Recouvrez doucement. avec une autre moitié de gâteau et refaites la même chose sur chaque étage : la ganache, la confiture, les fruits. Placez le dernier disque pour refermer votre gâteau (le dessus du gâteau au dessus).

Enfin, on glace le gâteau avec le reste de la ganache et selon la texture de la ganache, on la remet un peu au frais si elle est trop liquide. Disposez le glaçage au dessus et sur les côtés de façon à lisser le gâteaux mais qu’on le voit toujours encore. Personnellement, j’ai fait une première couche fine, puis j’ai tout remis au frais 1h et j’ai recommencé sur un gâteau ou une couche avait déjà durci un peu, c’était plus simple pour faire quelque chose de propre. Ca ne donne pas un rendu parfait mais c’est le principe du naked cake, c’est donc plus simple à faire qu’un glaçage lisse cachant le gâteau.

Vous n’avez plus qu’à décorer, un peu de sucre glace en guise de neige sur le dessus, pour le reste, amusez-vous, j’ai mis quelques fleurs séchées piquée dans des bouquets en plus des fruits mais improvisez. Conservez le gâteau au frais avant la dégustation et sortez le du frigo 15/20mn avant pour qu’il ai le temps de refroidir. Et régalez-vous !

Et les photos pas jolies au moment de la dégustation :

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Petite recette rapide avec les jaunes d’oeufs restants, des crèmes à la vanille :

Quel dommage de se retrouver sans dessert alors qu’on a passé une partie de l’après-midi en cuisine le premier jour… On a trouvé une idée cette fois-ci, on utilise les 4 jaunes d’oeufs restants et on en fait de petites crèmes à la vanille. Rien ne se perd et on se régale la veille du gâteau avec une crème plus légère.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

• 4 jaunes d’œufs
• 400 ml de lait
• 100 ml de crème liquide
• 55 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 gousse de vanille

Préparation :

• N’éteignez pas le four après avoir fait cuire les gâteaux, enchaînez avec les crèmes car c’est à 180 aussi (on économise le temps et la consommation du préchauffage).
• Faites bouillir le lait et la crème avec la demi-gousse fendue et grattée, laissez infuser et tiédir.
• Battez le sucre et le sucre vanillé avec les jaunes d’œufs, versez le lait tiédi sur ce mélange en fouettant bien.
• C’est terminé, versez la préparation dans des ramequins. Placer les ramequins dans un bain-marie (un grand plat à four rempli d’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins).
• Faites cuire dans le four préchauffé en baissant la température à 175°C pendant environ 40 minutes. Les crèmes doivent être tremblotantes mais ne doivent plus coller au toucher.
• Laissez refroidir sur une grille puis mettez les au frais si vous les voulez plus solides.

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PS : tout était très bon !